Révélation Cremant de Limoux AOP Brut – Maison Salasar

Champagner ohne den Ort Limoux? Undenkbar…

Das genaue Jahr lässt sich rückblickend nicht mehr exakt festlegen. Und ob der ‚Chamapgner‘ wirklich erstmalig im Südwesten Frankreichs in der Nähe des Mittelmeeres produziert wurde, da gibt es im Anbaugebiet ‚Champagne‘ heftigen Widerspruch. Jenseits der Champagne ist jedoch ‚common sense‘, dass in der Abtei Saint Hilaire in Limoux im 16. Jahrhundert erstmalig das Missgeschick passiert ist, dass ein Wein in der Flasche weiter gegoren ist. Und nicht nur das: die Flasche und der Verschluss müssen so stabil und dicht gewesen sein, dass die Kohlensäure aus der Gärung nicht entweichen konnte. Bereits 1531 wurde nach dieser ‚Methode ancestrale‘ der Schaumwein ‚Blanquette de Limoux‘ erzeugt. Benediktinermönch Pierre Pérignon (1638-1715), besser bekannt als ‚Dom Pérignon‘ perfektionierte als Kellermeister der Abtei Hautvillers die Schaumweinherstellung. Dickeres Glas, welches höhere Co2 Drücke aushält, dichtere Verschlüsse, das Cuvettieren verschiedener Grundweine etc. – all‘ diese Entwicklungen schreibt man ‚Dom Pérignon‘ zu.

Dieser Crémant aus dem Südwesten Frankreichs profitiert von seiner Lage: Limoux ist ein Ort, der klimatisch sowohl vom Mittelmeer wie auch durch kühle Strömungen vom Atlantik beeinflusst wird, ist doch der Atlantik nur ca. 200km Luftlinie nordwestlich  entfernt. Dazu das französische Zentralmassiv und die Ausläufer der Pyrenäen, welche für starke Temperaturabsenkungen in der Nacht sorgen. Diese Tag-/Nachtschwankungen sorgen für verlängerte und optimale Reifezyklen bspw. bei weissen Rebsorten wie dem Chardonnay.

Chardonnay und Limoux? Das ist die perfekte Liaison! Die Weine sind sowohl aromatisch wie auch säurestabil und eignen sich somit perfekt für die Versektung.
Der ‚Rélévation‘ (franz. ‚Erhebung‘, bezeichnet die Hanglage der Weinberge auf ca. 500m Höhe) wird vom Traditionshaus ‚Salasar‘ produziert, welches bereits seit 1890 Schaumweine bzw. Sekte produziert. Dieser Sekt liegt 36 Monate auf der Hefe bevor er degorgiert wird. Ein Sekt mit viel Struktur, feinen Brioche-Noten und einer wunderbaren Fruchtnote, die an Birnenpürree erinnert. Stoffig und elegant zugleich, ein Sekt nicht nur zum Feiern & Anstoßen sondern auch ein idealer Speisebegleiter. Und so ganz nebenbei: wo bitte soll man einen Jahrgangsekt (2019) mit derartiger Qualität zu DEM Preis in der Champagne finden ?!?