‚Infusion‘ Domaine La Jaume Cotes-du-Roussilon Villages AOP 2021

Rotwein aus dem Roussilon mit ‚Ganztraubenpressung‘ und ohne Schwefel

Grenache, Syrah und Carignan bilden die Basis dieses typischen Rotweineweins aus dem Südwesten Frankreichs. ‚Untypisch‘ an diesem Wein hingegen ist die Vinifizierung. Der Wein wird zur Stabilisierung NICHT geschwefelt, sondern als ‚Ganztraubenpressung‘ verarbeitet. Hierbei befinden sich auch noch Stiele und Stengel in der Presse und mildern so den Pressdruck auf die Beeren. Die Traubenkerne bleiben intakt und geben weniger Bitterstoffe ab. Die Weine sind zudem weniger trüb, müssen weniger filtriert und geschönt werden. Zugleich sollen die pflanzlichen Bestandteile der Stiele und Rappen auch konservierend wirken. Auf eine zusätzliche Schwefelung wird somit bewusst verzichtet. Die Weine sind zudem eher weicher und fruchtbetonter, möglicherweise aber auch nicht so lange lagerfähig? Die AOP Côtes du Roussilon Villages AOP erlaubt ausschliesslich rote Sorten. Hauptsorten sind Grenache und Carignan (sowie der Carignan-Klon ‚Lledoner Pelut‘, dieser spielt aber nahezu keine Relevanz mehr), Nebensorten sind Syrah und Moùrvedre. Von den Hauptsorten müssen zwingend 2 verwendet werden, wobei der Carignan 60% nicht übersteigen darf. Hektarhöchstertrag sind geringe 45 Hektoliter je Hektar. Aufgrund der sonnigen und warmen Witterung sind hohe Alkoholgrade nicht zu vermeiden. Durch die Ganztraubenpressung und den Verzicht auf einen Ausbau im Holzfass liegt der ‚Infusion‘ aber eher auf der fruchtigen und weichen Seite. Ein wenig Luft tut dem Wein äussert gut, er öffnet sich mit wunderbaren Noten nach Himbeere, Brombeere und Pflaume. Der Syrah verleiht zudem Noten, die an Mokka oder Kakao erinnern. Bitte nicht zu warm trinken, eher bei 15° Cel.