Das Castello di Cacchiano ist wahrscheinlich DER Tradionalist wenn’s um das Thema Chianti Classico geht. Also Chianti wirklich im klassischen Sinne, ohne modischen Schnick-Schnack. Nun, das Castello gibt es seit dem Jahr 1000, da ist man der Tradition verpflichtet. Aktueller Besitzer ist Giovanni Ricasoli-Firidolfi.
Im Classico von Cacchiano wird ganz klassisch Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera und Colorino vinifiziert. Wahrscheinlich ist man im Hause sogar eher enttäuscht, dass der weisse Malvasia nicht mehr im Chianti verwendet werden darf… Warum enttäuscht: nun, es war ein Vorfahr von Giovanni, namentlich Bettino Ricasoli der 1872 die ‘moderne Chianti-Formel’ entwickelt hatte. Und da war die weisse Malvasia ein wichtiger Bestandteil, um die Gerbstoffe des Sangiovese zu puffern.
Die Cacchiano-Weine halte nahezu ewig und werden wahrscheinlich auch in den nächsten Jahrzehnten jeglichen Modeströmungen widersagen.

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Il Castello di Cacchiano è probabilmente IL tradizionalista quando si parla di Chianti Classico. In altre parole, Chianti davvero in senso classico, senza fronzoli alla moda. Beh, il Castello esiste dall’anno 1000, quindi sono impegnati nella tradizione. L’attuale proprietario è Giovanni Ricasoli-Firidolfi.
Nel Classico di Cacchiano, Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera e Colorino sono vinificati classicamente. In effetti, sono probabilmente piuttosto delusi dal fatto che la Malvasia bianca non può più essere usata nel Chianti… Perché deluso: beh, è stato un antenato di Giovanni, cioè Bettino Ricasoli, che ha sviluppato la “formula moderna del Chianti” nel 1872. E lì la Malvasia bianca era un ingrediente importante per tamponare i tannini del Sangiovese.
I vini di Cacchiano sono durati quasi per sempre e probabilmente sfideranno qualsiasi moda nei decenni a venire.

 

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